重庆鸡公煲家常做法(重庆鸡公煲家常做法窍门)

大家好，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的香肉问题 ，下面我们就开始吧
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本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒
，法重大火将水烧开
 ，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右。丝的视频

2 、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出 ，即可关火。

3
、将煮好的肉晾凉 ，切成薄片。

4 、将青蒜斜刀切成寸长段
。

5
、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅 ，翻炒至肉片卷曲 ，肥肉透明最好 ，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6 、然后把肉推动锅的一边 ，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒 、盐、糖 、生抽 ，翻炒均匀即可。

二、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡。

2、热锅起油 ，放入蒜片、大料 、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3 、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ，依次放入白砂糖 、食用盐 、十三香 、鸡精、香醋翻炒 。

4、待调料彻底融入即可出锅。

5 、最后撒上香葱沫即可 。

三、鱼香肉丝

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1、青笋 、木耳切细丝。

2 、猪里脊切粗丝 
，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀
，封油备用。

3、起锅烧油 ，中油温滑肉丝 ，变白捞出沥油备用
。

4、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁  ，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块，放入锅中 ，加盐氽透 ，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎
。

3 、锅入油至六成热 ，放入牛肉馅煸干水分后 ，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4 、加入辣椒面
、姜末，豆豉炒香，倒入高汤 、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时，放入青蒜
、水淀粉，收汁、盛盘
、撒花椒粉即可 。

五、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟 ，捞出铺在一个深盆的底部待用 。

2 、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香
。再加入干辣椒段 、花椒 
、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。

3
、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油 、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水） ，没过鱼肉。

4、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入 ，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可 。

六、干煸四季豆

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1、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2、加盖焖一下 
，再翻炒，大概5-6分钟
，依据火力大小
，炒好的四季豆出锅  ，盛盘。

3
、锅里剩油放葱姜  ，炒出香味炒肉末，盛出备用 。

4、少许油炒热后放干辣椒，葱姜蒜 ，炒出香味。

5、倒入炒好的少许肉末，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七 
、粉蒸排骨

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1
、排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮，磨成姜蓉、蒜蓉
。

2 、排骨里面调入各种调味品
，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上 。调味品有 ：豆瓣酱、酱油、五香粉、花椒粉 
、白糖、味精、白胡椒粉 、油、花雕酒、醪糟 、捣好的姜蒜茸 。

3、等待腌制的空档
，来炒米粉。中火烧干炒锅
，将大米放入 。

4、小火慢炒 ，用锅铲不停的翻炒，随后放入花椒一起炒。

5 、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉
，磨细。

6 、排骨腌好了  ，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层 。盖上锅盖
，大火蒸熟即可。

八 、宫保鸡丁

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1、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿 、干辣椒 、干花椒准备好 ，然后在抓一把花生剥壳 ，剥成花生米 。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用 。

3、鸡腿切小块腌制。

4
、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下 ，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6
、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7  、然后加入适量的盐 、白糖 、生抽 、老抽、香醋和辣椒面调味 ，继续翻炒均匀。

8 、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可
。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口，比例各占一半
，喜欢吃甜的可以多放点糖
，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜 。就得孩子们也问过我
 ，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼 ，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想
，哈哈 ！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克 ，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分，加少许盐，一个蛋清，搅拌均匀加少许淀粉上浆 ，表面封色拉油待用
。

笋尖一百克切丝
，水发木耳四十克 ，青红辣椒各一个切丝备用 。

净锅滑油，两勺油烧至三成热 ，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁
，下入滑油的原材料 ，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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